一流の寿司屋は何にこだわるか？

ども。代表の峰尾（♂、38歳）です。

突然だが、僕はお寿司が大好きである。
昔、おすし屋さんでカウンターで一人ふらっと食べている男性を
見て、 大人～と思っており、いつかこういうお寿司屋さんの
カウンターで一人でふらっと食べにいけるような大人になりたいと
思っていたものだ。
最初にお寿司屋さんに一人で行ったのが、確か大学1年の頃
だっただろうか。
それから、週1位のペースでお寿司屋さんには行っていると
思われる。
お寿司屋さんから学ぶことは、多々多い。
敢えて一人で行くのも、やはり大将とのかけひきを楽しみた
いから。
ある大将から聞いたのだが、お寿司屋さんで
一流と呼ばれる
おすし屋さんは、必ず「り」のつくものにこだわっているのだそうだ。

「がり」、「のり」、「しゃり」、「あがり」、「おしぼり」。

共通点は、「お金を取れないところ」

お金を取っているネタにこだわるのは当たり前のこと。
お金を取らない「がり」、「のり」、「あがり」、「しゃり」、「おしぼり」
などにこだわってこそ一流と呼ばれる。

深い・・深すぎる。
これは、全ての一流と呼ばれるものに共通しているのかもしれない。
お金を取れない部分にこそ、こだわる。
当社も、そういった見えない部分にどんどんこだわっていきたいと

思う。
ちなみに、僕が行きつけのお寿司屋さんは
「おつり」にはこだわっていない・・・（笑）

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